A unas pocas semanas de la apertura de Brandao, postres para todos, con muchos nervios y los dedos pegajosos de azúcar, nos ponemos serios para contarte qué es la intolerancia alimetaria, por qué surge y qué consecuencias puede traernos. Tu salud nos preocupa y, como tú, queremos tener toda la información posible para manternos a nosotros y los nuestros fuera de peligro.

¿Qué son las alergias alimentarias?

La alergia a alimentos se produce cuando la persona reacciona con síntomas al contacto, ingestión o inhalación de las proteínas de un alimento.
Es importante aclarar que en las alergias alimentarias,  la reacción del organismo se produce frente a las proteínas de los mismos, nunca ante azúcares (lactosa, fructosa…). En ese caso hablaríamos de una intolerancia a esos azúcares, producida por un problema digestivo, no inmunológico.

¿Cómo se produce?

Los mecanismos de la alergia alimentaria son variados (por anticuerpos o por células, o una combinación de ambos), siendo el más conocido y estudiado el que se produce cuando la persona alérgica crea defensas (anticuerpos) contra esa sustancia (alérgeno): la inmunoglobulina E (IgE).

  • La alergia a alimentos mediada por anticuerpos IgE es la que puede provocar las reacciones inmediatas más graves (anafilaxia), capaces de poner en riesgo la vida en pocos minutos.
  • La alergia a alimentos no mediada por IgE , sin embargo, suele provocar reacciones tardías (entre dos horas a días después de la ingestión del alimento). Por ello, el diagnóstico suele ser más complicado por la dificultad de establecer la relación entre la ingesta del alimento causante y la reacción. A ello se suma que no existen a día de hoy métodos diagnósticos analíticos validados científicamente para este tipo de alergias alimentarias.

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